Historia de la comida y el vino italianos

La cocina italiana es la comida típica de la Italia actual, pero se ha desarrollado a lo largo de siglos de cambios sociales y económicos, que se remontan a la antigüedad, mucho antes de que la península itálica se unificara en la Italia actual. La cocina italiana es conocida por su diversidad regional, sobre todo entre el norte y el sur de la península. Ofrece abundancia de sabores, y es una de las más populares y copiadas del mundo. Su influencia puede verse en otras cocinas del mundo, especialmente la de Estados Unidos.

La cocina italiana se caracteriza generalmente por su sencillez, ya que muchos platos tienen sólo de dos a cuatro ingredientes principales. Los chefs italianos confían más en la calidad de los ingredientes que en una preparación elaborada. Aunque los ingredientes y los platos varían según la región, muchos platos que antes eran regionales han proliferado con variaciones por todo el país. También se produjeron cambios significativos con la colonización de América y la introducción de patatas, tomates, pimientos, maíz y remolacha azucarera, esta última introducida en cantidad en el siglo XVIII.

Antigüedad

Las raíces de la cocina italiana se remontan al siglo IV a.C. A lo largo de los siglos, las regiones vecinas, los conquistadores, los grandes chefs, la agitación política y el descubrimiento del Nuevo Mundo han influido en su desarrollo.

El primer escritor gastronómico italiano conocido fue un griego siciliano llamado Archestratus, de Siracusa, en el siglo IV a. C. Escribió un poema en el que hablaba de utilizar ingredientes "de primera calidad y de temporada". Decía que los sabores no debían enmascararse con especias, hierbas u otros condimentos. Daba importancia a la preparación sencilla del pescado.

Con el desarrollo del Imperio Romano, la sencillez fue abandonada y sustituida por una cultura gastronómica. Cuando se publicó "De re coquinaria" en el siglo I d.C., contenía 470 recetas en las que se hacía un uso intensivo de especias y hierbas. Los romanos empleaban panaderos griegos para producir pan e importaban quesos de Sicilia, ya que los sicilianos tenían fama de ser los mejores queseros. Los romanos criaban cabras para la carnicería y cultivaban alcachofas y puerros.

Edad Media

Con tradiciones culinarias de Roma y Atenas, en Sicilia se desarrolló una cocina que algunos consideran la primera verdadera cocina italiana. Los árabes invadieron Sicilia en el siglo IX e introdujeron las espinacas, las almendras y el arroz. En el siglo XII, un rey normando inspeccionó Sicilia y vio a la gente fabricando unas largas cuerdas hechas de harina y agua llamadas atriya, que acabaron haciéndose realidad, término que aún se utiliza para designar los espaguetis en el sur de Italia. Los normandos también introdujeron los guisos, elbacalao y el pescado seco, que siguen siendo populares hoy en día.

Como no existía la refrigeración, las carnes y el pescado se ahumaban, se secaban o se conservaban en hielo. La salmuera y la sal se utilizaban para encurtir productos como el arenque y para curar la carne de cerdo. Las hortalizas de raíz se conservaban en salmuera después de sancocharlas. Otros medios de conservación eran el aceite, el vinagre o la inmersión de la carne en grasa congelada. Para conservar la fruta se utilizaba licor, miel y azúcar.

Las regiones del norte de Italia muestran una mezcla de cultura germánica y romana, mientras que el sur refleja la influencia árabe, ya que gran parte de la cocina mediterránea se difundió gracias al comercio árabe. El libro de cocina italiana más antiguo es el "liber de coquina", del siglo XIII, escrito en Nápoles. Entre sus platos figuran la col "a la romana" "ad usumRomanorum", "ad usum campanie", que eran pequeñas hojas preparadas al estilo campaniano, un plato de alubias de la Marca di Trevisio, una torta, "compositum londardicum", todos ellos similares a los platos que se preparan hoy en día. Otros dos libros del siglo XIV incluyen recetas de "pastello"romano, pastel de lasaña, y sugieren el uso de sal de Cerdeña o Chioggia.

Los precursores de la comida regional italiana empezaron a formarse tras la caída del Imperio Romano, cuando las distintas ciudades empezaron a separarse en ciudades-estado y a formar sus propias tradiciones. Se elaboraban muchos tipos distintos de pan y pasta, y variaban las técnicas culinarias y de preparación. El país estaba dividido, ya que la cocina regional estaba representada por algunas de las principales ciudades-estado de Italia. Por ejemplo, Milán (norte de Italia) es conocida por sus risottos, Bolonia (centro del país) por sus tortellini y Nápoles (sur) por sus pizzas y espaguetis.

El azafrán se utiliza en Italia desde hace siglos. En el siglo XV, el maestro Martino era cocinero del Patriarca de Aquilea en el Vaticano. Su libro "De arte coquinaria" describe una cocina más refinada y elegante. También contiene una receta de "Maccaroni Siciliani", elaborados envolviendo la masa en una fina barra de hierro para secarla al sol. Los macarrones se cocinan en caldo de pollo aromatizado con azafrán, lo que muestra las influencias persas. Cabe destacar que Martino evita el exceso de especias y prefiere las hierbas frescas. Las recetas romanas incluían "coppiette"(salami secado al aire) y platos de col. Sus platos florentinos incluían huevos con torta boloñesa, torta sienesa y recetas genovesas como "piperata" (dulces), macarrones, calabaza, setas y pastel de espinacas con cebolla.

El texto de Martino se incluyó en 1475 en un libro de Bartolomeo Platina impreso en Venecia titulado "De honesta voluptate et valetudine" ("Sobre el placer honesto y la buena salud"). Platina sitúa el libro de Martino en el contexto regional, escribiendo sobre la perca del Lago Mayor, las sardinas del Lago de Garda, el tímalo de Adda, las gallinas de Padua, las aceitunas de Bolonia y Piceno, el rodaballo de Rávena, el rudd del lago Trasimeno, las zanahorias de Viterbo,  la lubina del Tíber, el roviglioni y el sábalo del lago Albano, los caracoles de Rieti, los higos de Toscana, las uvas de Narni, el aceite de Cassino, las naranjas de Nápoles y las anguilas de Campania. Se mencionan los cereales de Lombardía y Campania, así como la miel de Sicilia y Tarento. También se menciona el vino de la costa ligur, el Greco de Toscana y San Severino, y el Trebbiano de Toscana y Piceno.

Principios de la era moderna

Las cortes de Florencia, Roma, Venecia y Ferrara fueron fundamentales para el desarrollo de la cocina en lo que se convertiría Italia. Cristoforo di Messisbugo, mayordomo de Ippolito d'Este, publicó en 1549 "Banchetti Composizioni di Vivande ". Messisbugo da recetas de pasteles y tartas (contiene 124 recetas con diversos rellenos). La obra hace hincapié en el uso de especias orientales y azúcar.

En 1570, Bartolomeo Scappi, cocinero personal del Papa Pío V, escribió su obra en cinco volúmenes, que ofrece una visión completa de la cocina italiana de la época. Contiene más de 1.000 recetas, con información sobre banquetes que incluye presentaciones y menús, así como ilustraciones de utensilios de cocina y mesa. Este libro difiere de la mayoría de los escritos para las cortes reales en su preferencia por los animales domésticos y las aves de patio en lugar de la caza.

Las recetas incluyen cortes menores de carnes como la lengua, la cabeza y la paletilla. El tercer volumen contiene recetas de pescado en Cuaresma. Estas recetas de pescado son sencillas, e incluyen escalfado, asado, a la parrilla y frito después de ser marinado.

Se presta especial atención a las estaciones y a los lugares donde se debe pescar. El último volumen incluye pasteles, tartas, buñuelos y una receta de pizza napolitana dulce (no la versión salada actual, ya que los tomates aún no se habían introducido en Italia). Sin embargo, se incluyen productos del Nuevo Mundo como el maíz y el pavo.

En la primera década del siglo XVII, Giangiacomo Castelvetro escribió "Breve Racconto di Tutte le Radici di Tutte l'Herbe et di Tutti i Frutti" (Breve recuento de todas las raíces, hierbas y frutas), traducido al inglés por Gillian Riley. El libro enumera las verduras y frutas italianas junto con su preparación. Castelvetro destacaba las verduras como parte central de la comida, no sólo como acompañamiento. Castelvetro era partidario de cocer las verduras a fuego lento en agua salada y servirlas calientes o frías con aceite de oliva, sal, pimienta recién molida, zumo de limón o de naranja. También sugería asar las verduras envueltas en papel húmedo sobre carbón o brasas con un chorrito de aceite de oliva. El libro de Castelvetro está dividido en estaciones, con los brotes de lúpulo en primavera y las trufas en invierno, y detalla el uso de cerdos en la búsqueda de trufas.

En 1662, Bartolomeo Stefani, cocinero del Ducado de Mantua, publicó "L'Arte di Ben Cucinare". Fue el primero en ofrecer una sección sobre "vitto ordinario" (comida ordinaria). El libro describe un banquete ofrecido por el duque Carlos a la reina Cristina de Suecia, con detalles de la comida y el servicio de mesa para cada invitado, que incluye cuchillo, tenedor, cuchara, vaso, plato (en lugar de los cuencos más utilizados) y servilleta.

Otros libros de la época, como Galatheo, de Giovanni della Casa, explican cómo deben comportarse los camareros mientras sirven a sus clientes. Los camareros no deben rascarse la cabeza u otras partes de sí mismos, ni escupir, oler, toser o estornudar mientras sirven a los comensales. El libro también decía a los comensales que no utilizaran los dedos mientras comían y que no se limpiaran el sudor con la servilleta.

Época moderna

A principios del siglo XVIII, los libros culinarios italianos empezaron a hacer hincapié en el regionalismo de la cocina italiana. Los libros escritos entonces ya no se dirigen a cocineros profesionales, sino a amas de casa burguesas. Publicaciones periódicas en forma de folleto como "La cuoca cremonese"(La cocinera de Cremona), de 1794, ofrecen una secuencia de ingredientes según la temporada junto con capítulos sobre carne, pescado y verduras. A medida que avanzaba el siglo, estos libros aumentaban en tamaño, popularidad y frecuencia.

En 1779, Antonio Nebbia, de Macerata, en la región de Las Marcas, escribió: "Il Cuoco Maceratese" (El cocinero de Macerata). Nebbia hablaba de la importancia de las verduras locales y de la pasta, el arroz y los ñoquis. Para el caldo, prefería las verduras y el pollo a otras carnes. En 1773, la obra del napolitano Vincenzo Corrado "Il Cuoco Galante" (El cocinero cortés) hacía especial hincapié en la comida vegetariana, como hierbas frescas, raíces, flores, frutas, semillas y todo lo que se produce en la tierra para nuestra alimentación. Este libro fue el primero en dar protagonismo al tomate con trece recetas.

El tomate es un ingrediente típico de la cocina italiana, pero no se generalizó hasta finales del siglo XVIII. La "Zuppa alli pomidoro" del libro de Corrado es un plato similar a la actual "pappa al pomodoro " toscana. En 1790, Francesco Leonardi en su libro "L'Apicio moderno" ("EL Apicio moderno") esboza una historia de la cocina italiana desde la época romana y da como primera receta una salsa a base de tomate.

En el siglo XIX, Giovanni Vialardi, cocinero del rey Víctor Manuel, escribió un Tratado de cocina y pastelería modernas con recetas "adecuadas para un hogar modesto". Muchas de sus recetas son de platos regionales de Turín, entre ellas doce de patatas, como el Cappon Magro genovés. En 1829, Il Nuovo Cuoco Milanese Economico de Giovanni Felice Luraschi presentaba platos milaneses como un riñón con anchoas y limón y ñoquis a la romana. La Cucina Genovese, de Gian Battista y Giovanni Ratto, de 1871, abordaba la cocina de Liguria. Este libro contiene la primera receta de pesto. La Cucina Teorico-Pratica, de Ippolito Cavalcanti, describe la primera receta de pasta con tomate.

"La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene" (La ciencia de la cocina y elarte de comer bien), de Pellegrino Artusi, publicado por primera vez en 1891, se considera el canon de la cocina italiana clásica moderna, y sigue imprimiéndose. Sus recetas proceden principalmente de la Romaña y la Toscana, donde vivía Artusi.

Ingredientes clave

El pesto, una salsa ligur a base de albahaca, aceite de oliva y piñones, que se puede tomar con pasta u otros platos como la sopa.

La cocina italiana tiene una gran variedad de ingredientes diferentes que se utilizan habitualmente, desde frutas, verduras, salsas, carnes, etc. En el norte de Italia, el pescado (como el bacalao o baccalà), las patatas, el arroz, el maíz, las salchichas, el cerdo y diferentes tipos de quesos son los ingredientes más comunes. Los platos de pasta con tomate están extendidos por toda Italia. A los italianos les gustan los ingredientes frescos y sutilmente sazonados y condimentados.

En el norte de Italia, sin embargo, hay muchos tipos de pasta rellena, polenta y risotto que son igual o más populares. Los ingredientes ligures incluyen varios tipos de pescado y marisco. La albahaca (presente en el pesto), los frutos secos y el aceite de oliva son muy comunes. En Emilia-Romaña, los ingredientes más comunes son el jamón (prosciutto), la salchicha (cotechino), diferentes tipos de salami, trufas, grana, Parmigiano-Reggiano y tomates (salsa boloñesa o ragù).

El aceite de oliva es la grasa vegetal más utilizada en la cocina italiana y, como base de las salsas, suele sustituir a las grasas animales, la mantequilla o la manteca de cerdo. La cocina tradicional centroitaliana utiliza ingredientes como tomates, todo tipo de carnes, pescados y queso pecorino. En la Toscana, la pasta (especialmente los pappardelle) se sirve tradicionalmente con salsa de carne (incluida la carne de caza). En el sur de Italia, los tomates (frescos o cocinados en salsa de tomate), los pimientos, las aceitunas y el aceite de oliva, el ajo, las alcachofas, las naranjas, el queso ricotta, las berenjenas, los calabacines, ciertos tipos de pescado (anchoas, sardinas y atún) y las alcaparras son componentes importantes de la cocina local.

La cocina italiana también es conocida (y bien considerada) por el uso de una gran variedad de pastas. La pasta incluye fideos de distintas longitudes, anchuras y formas. La mayoría de las pastas se distinguen por la forma de su nombre: penne, maccheroni, spaghetti, linguine, fusilli, lasagne y muchas otras variedades rellenas de otros ingredientes, como ravioli y tortellini. La palabra pasta también se utiliza para referirse a platos en los que los productos de pasta son un ingrediente principal. Suele servirse con salsa. Hay cientos de formas diferentes de pasta con nombres reconocidos al menos localmente.

Algunos ejemplos son los espaguetis (barras finas), los rigatoni (tubos o cilindros), los fusilli (espirales) y la lasaña (láminas). A veces se consideran pasta las bolas de masa, como los ñoquis (hechos con patatas o calabaza) y los fideos, como los spätzle. Ambos son tradicionales en algunas zonas de Italia.

La pasta se clasifica en dos tipos básicos: seca y fresca. La pasta seca elaborada sin huevo puede conservarse hasta dos años en condiciones ideales, mientras que la pasta fresca se conserva un par de días en el frigorífico. La pasta se suele cocer hirviéndola. Según la legislación italiana, la pasta seca sólo puede elaborarse con harina de trigo duro o sémola de trigo duro, y es más común en el sur de Italia que en el norte, donde tradicionalmente se prefiere la variedad fresca con huevo.

La harina y la sémola de trigo duro tienen un tinte amarillo. La pasta italiana se cuece tradicionalmente "al dente" (en italiano: firme al morder, es decir, no demasiado blanda). Fuera de Italia, la pasta seca se elabora a menudo con otros tipos de harina, pero se obtiene un producto más blando. Hay muchos tipos de harina de trigo, con distintos niveles de gluten y proteínas según la variedad de grano utilizada.

Determinadas variedades de pasta también pueden utilizar otros cereales y métodos de molienda para elaborar la harina, según especifique la ley. Algunas variedades de pasta, como los pizzoccheri, se elaboran con harina de trigo sarraceno. La pasta integral se ha hecho cada vez más popular por sus supuestos beneficios para la salud frente a la pasta elaborada con harina refinada.

En cuanto a la variación regional, cada zona tiene sus propias especialidades, principalmente a nivel regional, pero también provincial. Las diferencias pueden venir de un país fronterizo (como Francia o Austria), de la proximidad de una región al mar o a la montaña, y de la economía. La cocina italiana también es estacional y da prioridad al uso de productos frescos.

Vino italiano

El vino italiano se produce en todas las regiones de Italia, que alberga algunas de las regiones vinícolas más antiguas del mundo. Italia es el mayor productor mundial de vino, con una superficie de 702.000 hectáreas cultivadas de viñedo y aportando una media anual 2013-2017 de 48,3 millones de hl de vino. En 2018, Italia representó el 19% de la producción mundial, por delante de Francia (17%) y España (15%). El vino italiano se exporta a todo el mundo y es popular en el país entre los italianos, que consumen una media de 42 litros per cápita, ocupando el quinto lugar en el consumo mundial de vino.

Los etruscos y los colonos griegos producían vino en Italia antes de que los romanos plantaran sus propios viñedos en el siglo II a.C. Los romanos aumentaron considerablemente la superficie vinícola de Italia utilizando métodos eficientes de viticultura y vinificación y fueron pioneros en técnicas de producción y almacenamiento a gran escala, como la fabricación debarriles y el embotellado.

Aunque se había cultivado vid a partir de la uva silvestre "Vitis vinifera" durante milenios, no fue hasta la colonización griega cuando floreció la viticultura. La viticultura fue introducida en Sicilia y el sur de Italia por los griegosmicénicos, y estaba bien establecida cuando se produjo la extensa colonización griega alrededor del año 800 a.C. Fue durante la derrota romana de los cartagineses en el siglo II a.C. cuando la producción vinícola italiana empezó a florecer aún más. En muchas zonas costeras surgieron plantaciones a gran escala, explotadas por esclavos, que se extendieron hasta tal punto que, en el año 92 d.C., el emperadorDomiciano se vio obligado a destruir un gran número de viñedos para liberar tierras fértiles para la producción de alimentos.

Durante esta época, la viticultura fuera de Italia estaba prohibida por el derecho romano. Las exportaciones a las provincias eran correspondidas a cambio de más esclavos, especialmente de la Galia. El comercio era intenso con la Galia porque sus habitantes tendían a beber vino italiano sin mezclar y sin moderación. Aunque resulte desagradable para los adultos, en aquella época era costumbre que los jóvenes bebieran vino mezclado con una buena proporción de agua.

Al relajarse las leyes sobre la viticultura provincial, comenzaron a florecer vastos viñedos en el resto de Europa, especialmente en la Galia (actual Francia) e Hispania. Esto coincidió con el cultivo de nuevas cepas, como la "biturica", antepasada de la Cabernet. El éxito de estos viñedos fue tal que Italia acabó convirtiéndose en un centro de importación de vinos provinciales.

Sistema italiano de denominaciones de origen

En 1963 se puso en marcha el primer sistema oficial italiano de clasificación de vinos. Desde entonces, se han realizado varias modificaciones y adiciones a la legislación, incluida una importante modificación en 1992. La última modificación, que tuvo lugar en 2010, estableció cuatro categorías básicas que son coherentes con los últimos reglamentos vitivinícolas de la Unión Europea (2008-09). Las categorías, de nivel más abajo al más alto, son:

• Vini (Vinos - informalmente llamados "vinos genéricos"): Los vinos pueden producirse en cualquier lugar del territorio de la UE, la etiqueta no incluye ninguna indicación del origen geográfico de las variedades de uva utilizadas ni de la añada. (La etiqueta sólo informa del color del vino).
• Vini Varietali (Vinos varietales): Vinos genéricos elaborados en su mayor parte (al menos el 85%) con un tipo de variedad de uva "internacional" autorizada (Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Sauvignon Blanc, Syrah) o en su totalidad con dos o más de ellas, pudiendo indicarse en la etiqueta la variedad o variedades de uva y la añada. (En cambio, se mantiene la prohibición de indicar el origen geográfico. Estos vinos pueden producirse en cualquier lugar del territorio de la UE).
• Vini IGP (Vinos con Indicación Geográfica Protegida también implantados tradicionalmente en Italia como IGT - Indicación Geográfica Típica): vinos producidos en un territorio concreto dentro de Italia y siguiendo una serie de reglamentos específicos y precisos sobre variedades autorizadas, prácticas de viticultura y vinificación, características organolépticas y químico-físicas, instrucciones de etiquetado, etc. En 2016 existían 118 IGP/IGT.
• Vini DOP (Vinos con Denominación de Origen Protegida): Esta categoría incluye dos subcategorías: Vini DOC (Denominación de Origen Controlada) y Vini DOCG (Denominación de Origen Controlada y Garantizada). Los vinos DOC deben haber sido vinos IGP durante al menos 5 años. Generalmente proceden de regiones más pequeñas dentro de un determinado territorio IGP que son especialmente conocidas por sus características climáticas y geológicas, su calidad y la originalidad de las tradiciones vitivinícolas locales. También deben seguir normas de producción más estrictas que los vinos IGP. Un vino DOC puede ascender a DOCG si ha sido DOC durante al menos 10 años. Además de cumplir los requisitos de los vinos DOC, los vinos DOCG deben superar análisis más estrictos antes de su comercialización, incluida una cata realizada por un comité designado específicamente. Los vinos DOCG también deben demostrar un éxito comercial superior. En 2016 existían 332 DOC y 73 DOCG, con un total de 405 DOP.

Existen varias subcategorías relativas a la regulación de la producción de vino espumoso (por ejemplo, Vino Spumante, Vino Spumante di Qualità, Vino Spumante di Qualità di Tipo Aromatico, Vino Frizzante).

Dentro de la categoría DOP, "Classico" es un vino producido en el centro histórico original del territorio protegido. "Superiore" es un vino con al menos 0,5 más alc%/vol que su correspondiente vino DOP normal y producido utilizando una menor cantidad permitida de uvas por hectárea, lo que generalmente proporciona una mayor calidad. "Riserva" es un vino que ha envejecido durante un periodo mínimo de tiempo. La duración varía según el tipo (tinto, blanco, espumoso de método tradicional, espumoso de método Charmat). A veces, "Classico" o "Superiore" forman parte del nombre de la DOP (por ejemplo, Chianti Classico DOCG o Soave Superiore DOCG).

El Ministerio de Agricultura italiano (MIPAAF) publica periódicamente actualizaciones de la clasificación oficial.

Es importante señalar que una normativa más laxa no se corresponde necesariamente con una menor calidad. De hecho, muchos vinos IGP son en realidad vinos de gran calidad. A veces, los viticultores con talento desean crear vinos utilizando varietales o porcentajes varietales que no se ajustan a los requisitos de las DOC o DOCG. Los"Supertoscanos", por ejemplo, suelen ser vinos de gran calidad que llevan la denominación IGP. También hay otros vinos IGP de calidad superior.

A diferencia de Francia, Italia nunca ha tenido una clasificación oficial de sus mejores "Crus". Iniciativas privadas como el Comitato Grandi Cru d'Italia (Comité de los Grandes Crus de Italia) y el Instituto del Vino Italiano di Qualità-Grandi marchi (Instituto del Vino Italiano de Calidad-Grandes Marcas) cada uno reúne, una selección de renombrados productores de vino italiano de primera categoría, en un intento de representar extraoficialmente la excelencia vinícola italiana.

En 2007, el Consorzio Barbaresco fue el primero en introducir las "Menzioni Geografiche Aggiuntive " (menciones geográficas adicionales) también conocidas como MEGA o subzonas. En 2007 se identificaron 65 subzonas de viñedos y en 2010 se aprobó una subzona adicional, con lo que el número final asciende a 66. El objetivo principal era poner límites oficiales a algunos de los Crus con más historia para protegerlos de una expansión y explotación injustificadas.

El Consorzio Barolo hizo lo propio en 2010 con 181 MEGA, de los cuales 170 eran zonas de viñedos y 11 eran denominaciones de pueblos. Tras la introducción de MEGA para Barbaresco y Barolo, el término Vigna (viñedo en italiano) puede utilizarse en las etiquetas después de su respectivo MEGA y solo si el viñedo se encuentra dentro de una de las menciones geográficas oficiales aprobadas. Algunos abogan firmemente por la introducción oficial de subzonas para las distintas denominaciones, pero hasta ahora Barolo y Barbaresco son las únicas que las tienen.

Características geográficas

Entre las características geográficas importantes de Italia en relación con el vino se incluyen:

• La amplia latitud del país permite cultivar vino desde los Alpes en el norte hasta casi divisar África en el sur.
• El hecho de que Italia sea una península con un largo litoral contribuye a moderar los efectos del clima en las regiones vinícolas costeras.
• El terreno montañoso y accidentado de Italia ofrece una gran variedad de altitudes y condiciones climáticas y edafológicas para el cultivo de la vid.

Regiones italianas

Las veinte regiones vinícolas de Italia se corresponden con las veinte regiones administrativas del país. Comprender las diferencias entre estas regiones es muy útil para entender los distintos tipos de vino italiano. El vino en Italia tiende a reflejar la cocina local. La cocina regional también influye en el vino. Los 73 vinos DOCG se encuentran en 15 regiones distintas, pero la mayoría se concentra en Piamonte, Lombardía, Véneto y Toscana. Entre ellas hay denominaciones apreciadas y buscadas por los amantes del vino de todo el mundo: Barolo, Barbaresco y Brunello di Montalcino (conocidas coloquialmente como las "B asesinas"). Otros vinos notables que han ganado atención en los últimos años en los mercados internacionales y entre los especialistas son: Amarone della Valpolicella, Prosecco di Conegliano- Valdobbiadene, Taurasi de Campania, Franciacorta espumosos de Lombardía; los vinos de siempre son Chianti y Soave, mientras que los nuevos vinos del centro y sur de Italia están ganando reconocimiento rápidamente: Verdicchio, Sagrantino, Primitivo, Nero D'Avola, entre otros. Friuli-Venezia Giulia es mundialmente famosa por la calidad de sus vinos blancos, como el Pinot Grigio. También son famosos desde antaño los vinos dulces especiales, como los Passitos y Moscatos, elaborados en distintas regiones.

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